Façonner des pièces artistiques avec du chocolat ou du sucre tiré, ce n’est pas donné à tout le monde. En effet, la profession évolue tellement vite tant au niveau technique que pour les produits, que même les professionnels en la matière ont besoin de se perfectionner. D’où l’initiative de la Pâtisserie Colbert de renforcer les compétences de ces pâtissiers et ce, dans le cadre d’un petit partenariat entre l’Hôtel Colbert et le Lycée hôtelier de La Réunion.
A ce sujet, Olivier Husson–Pirnay, professeur de pâtisserie au Lycée hôtelier de La Réunion, le chef Claudia Raharivony et son équipe ont peaufiné et revisité toutes les recettes en améliorant les techniques pour obtenir de nouveaux produits dignes de la vitrine de la Pâtisserie Colbert. Ils ont ainsi travaillé sur les techniques de la création de nouvelles formes et saveurs, celles des bûches, des éclairs et des merveilleux.
Au bout de quatre jours de formation, la semaine dernière, Olivier Husson–Pirnay s’est déclaré encore stupéfait des talents des pâtissiers et de la qualité de leur produit, même si c’est la troisième fois qu’il est venu appuyer l’équipe. La Pâtisserie Colbert suit de près tout ce qui est innovation. « Pour Noël, nous nous apprêtons à mettre en vitrine de nouvelles variétés de gâteaux et de formes de chocolat » a lancé le chef Claudia Raharivony.
Arh.